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这些年你吃过的大米

2020-04-27

大米算是我们每天都要吃的食物了。小时候在家里,总会听到大人做饭时念叨这个米软糯好吃,那个不好吃,但是自己并没有什么概念,觉得一碗白米饭哪有什么味道?长大后,吃的米多了,细细品位,每种大米都有他自己独特的味道。

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先看看大米的分类,稻米分为三类:粳米、籼米、糯米。糯米暂且不说,我们说的大米都是粳米和籼米。粳米一般出产于长江以北的地区,我们平时说的“东北大米”就属于粳米,外观上非常好分辨:米粒粗短,看起来比较饱满,粳米淀粉含量高,这一点直接决定了粳米会比较“糯”。从口感上说,粳米更加绵软,粘性也更强,所以更适合直接做白米饭或者煮粥。而长江以南地区出产的籼米,袁隆平有名的“籼型杂交水稻”就是籼米,加上南方两年三熟或者一年两熟,产量很高。南方吃的主要是这种米。籼米外表是细长型,淀粉含量更高,所以口感上没那么绵软,煮出的饭一般也比较松散。


这几年日本大米在国内非常热,据说还有人特意去日本花了1500块背回来10斤米的…… 日本一般比较常见的品种有“秋田小町”、“越光”、“一目惚”等,这种米煮出来有一层油亮,米香特别足,口感上偏粘和甜。

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泰国茉莉香米一直非常有名,蒸出来真的是很香,而且不仅仅是米香,还有一种很奇妙的香味;吸饱了水的米粒松松软软的,口感非常的清爽。很多人忍不住买回来自己试,有人表示蒸出来很香,但是吃着非常难吃。其实是因为泰国香米属于籼米,要追求粳米那种柔软粘稠口感的就要失望了。

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印度也有一种香米比泰国香米历史更悠久、也更加有名,名叫Basmati(巴斯马蒂),生长在印度北部地区。比较好玩的是,它的香味和泰国香米不同,属于一种类似坚果的香味。这种米有一个明显的特点,就是煮熟后长度会增加,据说会达到生米的2~3倍。当然,它和泰国香米一样属于籼米,口感也是比较干松的。

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 中国是出了名的地大物博,不少地方都有出名的大米,不过说的多的还是东北。东北可以说是一块得天独厚的地方,世界仅有三块的黑土平原就被东北占了一块,要靠亿万年腐殖层的积累才能形成,养分丰富。


纬度高日照时间长,加上一年时间的充分成长,出产的稻米一直全国闻名。东北地区大米的生长期非常漫长,达到了138天,有充足的时间积累养分。加上在大米成熟关键期的8、9月,日照长能达到10个小时,昼夜温差大,这些都是大米好吃的关键因素。东北大米比较特别的是,它是长粒米,但是依然属于粳米,和籼米对比一下就知道,还是比籼米粗了不少。不过问题在于,东北就这么大地方,加上一年一熟,大米的产量有限,所以有可能买到假货。

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说了这么多大米,现在要给你们推荐产自九江市柴桑区经济技术开发区毛桥村的香米。毛桥香米种植地属庐山山脉,独特的云雾天气滋养着每一片土地,我们灌溉使用的水是庐山山泉水,肥料用的是当地的农家肥。从插秧到收割,没有使用任何农药。大米煮出来后整个厨房都弥漫着米香。无论你更在意营养,还是更注重口感,毛桥香米都是你的选择。

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